27 января, 2024 
raven000 Рассказывают, что киевский торт, как и большое количество иных изобретений, был замечен в итоге ошибки технологов. Канареечный белок, который был подготовлен для бисквита, невольно позабыли расположить в морозильник. Пена промерзла, удались трещащие коржики, которые потом стали «фирменной» образующей известного торта.
Крупнейший торт по-киевски был основан кондитерами в 1976 году, специально к 70-летнему юбилею Брежнева. Торт состоял из 70 кусочков и 3-х ярусов, его вес был не менее 5-ти кг.
В прошлые времена любой кондитер киевской производства Карла Маркса владел своим «почерком», тогда в белых украшениях торта допускались версии. В настоящее время, во избежание фальшивок, чертеж из крема унифицирован.
Торт, который стал визитной картой и одним из знаков российской столицы, сегодня производят очень многие производства. Но реальный Киевский торт делает лишь компания Roshen. Лишь ее производства владеют патентом на метод производства, индустриальный пример и коммерческий символ изделия.
Все-таки, очень многие сегодня успешно выпекают киевский торт на своей кухне, и он ничем не различается от «фирменного». Все дело в рецепте.
Киевский торт попросту
Компоненты:
— 2 стакана муки;
— масло – 450 килограмм;
— 2 яички еще 4 желтка для бисквита;
— ряженка – 100 килограмм;
— сладкий песок – 3 стакана;
— банка концентрированного молока (можно расслабленного);
— все орехи (фисташки, орех, грецкие) – 250 килограмм;
— 50 килограмм шоколада для украшения;
— ванилин.
Изготовление
Вначале необходимо вспушить в пену белки, прибавляя равномерно к ним соль. Потом дать пирожное в фигуру и изготовлять при 150 градусах 40 секунд. Будет лучше, если изготовлять пирожное в тефлоновом противне.
Дальше делаем бисквит. Необходимо вспушить масло с желтками и сахаром. В сметану нужно положить половину столовой ложечки соды и залить в масленую массу. Добавить муку, вымешать. Тесто расположить в намазанную маслом фигуру. Руки нужно намочить в воде, чтобы выровнять тесто снизу. При температуре 180 °С изготовлять 25 секунд.
Для крема взбиваем масло, вливая равномерно сгущенку, дополняем ванилин. Размещаем тоник в морозильник.
Сейчас сделаем коржик сахарный. Загодя орехи нужно помолоть. Взбиваем яички с пеклеванными орехами и сахаром (дополняем равномерно). К слову, предпочтительно орехи загодя зажарить. Отдаем коржик на противень, печем при температуре 100 °С 40 секунд, охлаждаем.
Можно подходить к комплектации изделия. Разрезаем на 2 части бисквит и смазываем тоником. Если времени недостаточно, можно оросить специально сиропом, так торт стремительней будет готов. Снизу отдаем коржик сахарный и также смазываем тоником. Потом – бисквит и вновь – тоник. Конечным слоем будет пирожное. Снизу можно посыпать шоколадной стружкой. Торт готов!
Торт Киевский по ГОСТу
Теперь давайте взглянем, как подготовить Киевский торт по стереотипу. Рецепт, разумеется, незначительно труднее, однако реальный вкус известного торта стоит того.
Компоненты:
Для коржей:
— сладкий песок – 50 килограмм;
— белки – 235 килограмм;
— мука – 45 килограмм;
— ванилин – фунтик;
— орехи – 150 килограмм.
Для крема:
— масло – 250 килограмм;
— 150 мг молока;
— песок сладкий – 200 килограмм;
— ликер – вилка трапезная;
— яичко;
— ванильный соль – фунтик;
— пигмент какао – 10 килограмм.
Изготовление
Белки необходимо заквасить – оставить на 12 часов–сутки в горячем месте. На следующий день соединяют вырубленные и зарумяненные орехи (кешью либо орех) с пыткой и сахаром (185 г). Потом взбивают белки, дополняют сладкий песок (50 килограмм), ванилин. Связывают ореховую массу с белками, размешивают.
Приобретенную массу необходимо выложить в 2 постеленные бумагой формы. Высота коржика примерно должна быть 2 см, формы берут различные по длине (к примеру, 20 и 23 сантиметров либо 25 и 23 сантиметров). Коржик, который больше, потом обрезается, кроха идет на обсыпку готового торта.
Пекут коржики синхронно на протяжении 2-х часов при температуре 150 °С. Если такой возможности нет, растрепать белки нужно для любого коржика в отдельности. Это делают для того, чтобы масса 2 дня не стояла. Готовые коржики вновь оставляют на 12-24 дня, так их конструкция будет крепче. Потом бумагу можно изолировать.
Дальше готовят тоник. Вначале необходимо сделать раствор. Для этого соединяют яичко с молоком. Необходимо скрупулезно вымешать массу до того, как добавить соль, по-другому желток скатается. Потом засыпать соль и привести массу до кипения. Затем варить секунды 4. Как только будут пузырьки и масса будет по смеси напоминать сгущенку – раствор готов. Необходимо перелить его в чашку, охладить и закрыть мембраной. Масло для крема может быть прохладным, его необходимо вспушить совместно с ванилином в ясную массу. Медлительно, по столовой ложке, прибавляйте раствор, всякий раз взбивая примесь. Сейчас необходимо изолировать 200 килограмм данной массы и слить с порошком какао, вспушить миксером.
В ясный тоник дополняют ликер, взбивают. Больший коржик кладут на вощеную бумагу и смазывают ясным тоником. Снизу располагают другой коржик, нижний подрезают по его объему, чтобы улучшить торт. Создают и размельчают крошку, бока изделия смазывают тоником шоколадным, топ промазывают ясным. Можно оставить незначительно любого крема для украшения верха, однако это по стремлению. Облепляют бока торта крошкой.
По рецепту положено украсить готовое изделие цукатами либо плодами в сиропе. Торт должен охлаждаться около 2-х часов после украшения.
Опубликовано в рубрике 
