Teh-Bank.Ru

Копченные разносолы – излюбленное угощение большинства людей. Нет ничего аппетитнее и вкуснее вкусного кусочка нежнейшего мяса с запахом завеса, тающего во рту. От аромата и вида товаров, хорошо разложенных в витринах молочных рядов, у большинства среди нас стартует высокое слюнотечение и бурчание в животике – уж весьма хочется полакомиться копченной грудинкой либо душистой рыбкой. Но в то же время очень многие владельцы бытовой коптильни (сделанной своими руками либо покупной) имеют возможность позволить себе есть новейшие копченные разносолы хоть ежедневно.

Характеристики бытового копчения

Верное копчение – это применение нового, прекрасно просоленного, но временами проволыненного мяса либо рыбы и оптимальных ветвей, опилок либо стружки. Его сущность сводится к тому, что приготовленный продукт определенное время должен располагаться под влиянием древесного дыма. Но древесная порода тогда должна только медлительно теплиться, не пылать. Все дело в том, что, возгораясь, любое горючее начинает акцентировать яды и канцерогены. Это негативно воздействует на необходимых свойствах обрабатываемых товаров, и значительно омрачает личные качества и внешний облик приготовленных молочных изделий либо рыбы.

При копчении в сделанной своими руками коптильне можно добиться нужных требований для изготовления утонченного яства. Основное тут — верно выбрать вид устройства, габариты рабочих камер и тепловой порядок. Если при конструировании и производстве подобранной модификации учесть определенные требования, то можно часто шалить себя и близких копченными разносолами своего изготовления.

Типы копчения в домашних установках

Очень многие понимают, что есть 3 способа копчения – прохладный, полугорячий и жаркий. При применении прохладной технологии продукты сохраняют собственную структуру и личные качества. Такой способ довольно часто используют в сделанных своими руками коптильнях. Это достаточно долгий процесс, который занимает несколько дней. Но поторапливать мероприятия тогда не следует, по-другому приготовленные разносолы могут стать причиной солидного пищевого отравления.

Технологии горячего и полугорячего копчения предугадывают не менее мгновенный метод принятия утонченного блюда. Блюдо, подготовленное любым из этих 2-ух способов, будет владеть не менее нежной и ласковой структурой. Вкус таких разносолов также будет несколько различаться. Очень многие ценители хорошей кухни говорят, что яства, приготовленные как раз жарким либо полугорячим методом, значительно аппетитнее, чем блюда, приготовленные способом прохладного копчения.

Тайны изготовления копченостей: главные требования

Чтобы собственноручно подготовить на самом деле аппетитное копченное мясо либо рыбу, нужно соблюсти некоторые требования. В первую очередь, это такие технические факторы, как:

1. Обеспечение мерности нагрева камеры и окуривания продукта. Полуфабрикаты, располагающиеся внутри устройства, должны размеренно принимать тепло и дым. При этом принципиально вывести появление подгоревшего аромата. Если рассматривать идеальный вариант дымовое скопление может быть легким: предпочтительно, чтобы трудные фракции выскальзывали в остаток, не достигнув продукта. Как раз под воздействием простого завеса копченные яства покупают свойственный вкус, оттенок и запах.
2. Каждая модель сделанной своими руками коптильни (собственноручно выполненная либо приобретенная в супермаркете) должна прекрасно задерживать дым. Иначе результата получить не удастся.
3. Более принципиально снабдить необходимую температуру внутри рабочей камеры. Нужно учесть, что данный показатель находится в зависимости от вида продукта, его массы и метода обработки. Не стоит забывать, что:

• При прохладном копчении любых товаров дым греют до 22-30?С и сохраняют необходимую температуру в течение всего процесса изготовления, который вполне может продолжаться от 6 часов до 5 дней.
• Полугорячее копчение проводят при температуре дыма не более чем 60-70?С. По такой технологии необходимую температуру сохраняют около 4-6 часов.
• Горячее копчение – быстрейший процесс. Тогда приготовленный продукт располагают в камеру сделанной своими руками коптильни горячего копчения с дымом, температура которого 90-120?С. Время изготовления товаров по данной технологии может занять от 15 секунд до 4 часов.

Необходимо отметить и то, что от вида двигателя и требований, которые он может формировать для изготовления продукта, находятся в зависимости личные характеристики и сроки сохранения приобретенного деликатеса: чем продолжительнее продукт подчинялся термообработке, тем продолжительнее он сохранится.

Бытовые сделанные своими руками коптильни: версии выполнения

Модификации двигателей, применяемые в бытовом копчении, могут иметь наиболее многообразные виды и системы. Это вполне может быть передвижное, мобильное, раскладное устройство, малогабаритная либо крупногабаритная модель, с особыми девайсами либо в их отсутствие. Коптильня может иметь спортивный либо газовый подогреватель, быть выполнена из кирпича, сплава либо неких средств находящихся под рукой.

Исходя из вида устройства, его применяют на даче, во дворе, в автономном помещении и на кухне в стандартной квартире.

Традиционная мобильная модель

Сделанная своими руками коптильня в традиционном выполнении в первую очередь обустраивается на улице: во дворе дома либо на даче. В роли топки в первую очередь применяют печку-буржуйку либо делают особый источник, при этом такой дымогенератор ставят существенно ниже значения камеры либо немного в стороне от устройства. Дымоходный канал обязан иметь угол взлета для не менее действенной подачи теплого газа. Потому нужно учесть необходимое число места для обустройства подземного канала.

Рабочую камеру ставят на определенной возвышенности, в первую очередь ненатурально сделанной. В устройстве камеры должна быть учтена вытяжная труба, размещенная на кровле постройки, которая обеспечивает нужную тягу.

Дым, подающийся от источника в камеру, обязан иметь установленную температуру, потому предпочтительно установить в камере указатель температуры либо приемник температуры. Скорость подачи рабочего газа можно выверять при помощи системы задвижек, поставленной в вытяжной трубе. Чем лучше дым будет ходить в коптильне, тем выше будет его температура.

Предпочтительно, чтобы отдаление между источником и видеокамерой было более 3-х километров. Это снабдит отделение копоти и определенное остывание дыма, что позволит использовать двигатель как сделанную своими руками коптильню прохладного копчения.

По мере надобности скорость подачи дыма в рабочую камеру можно повысить. Благодаря шиберной системе, установленной в вытяжной трубе, регулируют дымовую тягу. Чем больше будет проем, тем интенсивней будет циркуляция рабочего представителя.

Аналогичную заслонку ставят и под рабочей видеокамерой. Это дает возможность прикрыть подачу раскаленного дыма. Для ее производства лучше применять кусок лиственного сплава шириной более 4 миллиметров.

Производство и ремонт системы

При производстве и ремонте собственноручно сделанные своими руками коптильни прохладного копчения необходимо ставить далее от зеленых насаждений и любых зданий. Все дело в том, что разбушевавшееся пламя может причинить солидный урон растениям либо вызвать пожар.

Для обустройства топки в земле корчуют яму глубиной 40 сантиметров и размером 70 сантиметров, охватывают ее кирпичом, однако при этом предугадывают доступ воздуха. Применяют и стандартную печку-буржуйку.

Саму рабочую камеру сделанной своими руками коптильни прохладного копчения обживают железными сетками. Прекрасным добавлением могут стать железные крюки, размещенные снизу. По мере надобности это позволит подцеплять кусочки мяса либо рыбу.

Элементы для постройки

Мобильные сделанные своими руками прохладные коптильни, которые применяют и для изготовления молочных либо рыбных разносолов жарким методом, как правило делают из кирпича, сплава либо дерева. Для устройства дымопровода используют разные типы железных труб. Но тут никогда в жизни не применяют асбестоцементные трубы, в связи с тем что данный источник весьма токсичен.

Из средств находящихся под рукой

Для изготовления копченных разносолов дома не обязательно формировать большой мобильный двигатель. Очень многие народные умельцы приспосабливают для этих задач все оптимальные средства находящиеся под рукой. В настоящее время можно повстречать фото сделанных своими руками коптилен из старой кастрюли, примененного газового баллона либо покрытого цинком ведра. Корпусом подобных механизмов будет стандартный костер, специально наваренный железный ящик либо коробка бывшего морозильника.

В связи с тем что механизм работы таких модификаций приблизительно одинаковый, то совершенно не важно, из чего будет выполнена рабочая камера для копчения. Основное тут — учесть главные требования компании процесса. Потому, какой бы заключительный вариант ни был выбран, при верном производстве сделанная своими руками коптильня будет прекрасным устройством для изготовления сладчайших молочных и рыбных яств.

Одним различием в разных системах двигателей, сделанных собственноручно, будет то, что для миниатюрных модификаций разрешается устройство дымогенератора прямо в рабочей камере. В отличии от мобильных механизмов с дальним источником, система изготовления разных яств в передвижных и малогабаритных установках предполагает лишь жаркий метод.

Коптильня по-быстрому

Если понимать, как сделать сделанную своими руками коптильню, ее основной механизм работы и общепризнанные требования ведения технического процесса, то можно сконструировать такую систему по-быстрому. Тут не понадобятся какие-то особенные стройматериалы. Довольно присутствия крепкого целлофана, сильных прутков либо сделанных из дерева жердей и догадливости.

Сделать такое коптильное здание нетрудно. Основное тут – снабдить низкую температуру дыма от гниющих углей.

В базу этого способа положен принцип шатра, сконструированного при помощи сильных прутков и целлофана. Продукты, созданные для копчения, закрепляются на шпажках. Источником тепла служит гниющий уголь, располагающийся в ведре либо источнике. Чтобы получить необходимое число дыма, можно добавить ветки с зеленой травкой либо мокрый хворост. Но при применении такой сделанной своими руками прохладной коптильни требуется непрерывный контроль над ходом горения. Как и при любом другом методе копчения, тут невозможно допускать появления открытого огню. В то же время невозможно допускать и того, чтобы гниющие угольки угасли совсем.

Коптильня из ведра

Вариант со стандартным покрытым цинком ведром можно также применять где угодно: на даче, пикнике либо в походе. Чтобы сделать такое устройство, потребуются:

• стандартное железное ведро;
• крышка;
• 2 железные сетки (сети);
• незначительно опилок.

В ведро кладут незначительный пласт древесной стружки. В этом случае необходимым будет пласт в 2-3 сантиметров. Одну из решеток фиксируют в 10 сантиметрах от дна, вторую – в 5 сантиметрах от прошлой.

На сетках раскладывают тонкую рыбу либо незначительные куски мяса, загодя замаринованные либо посоленные. Ведро прикрывают концом и устанавливают на свет.

Это устройство — это сделанная своими руками коптильня горячего копчения (собственноручно разработанная), т.к. температура дыма скоро будет довольно повышенной. Через 20 секунд устраиваемое блюдо будет готово к потреблению.

Короб из стали

Чтобы сделать такую систему, потребуются листы стали и газосварочный инструмент. Данную модель вы можете заказать либо купить в специальном супермаркете. По внешнему облику двигатель напоминает железный ящик с концом и железными сетками внутри. Применяется по такому же принципу, по которому работает прошлая модель.

При помощи данной сделанной своими руками газовой коптильни можно готовить мясо, сало и рыбу лишь жарким методом. Система обработки продукта в подобном устройстве дает возможность получить готовое блюдо через 20 секунд.

Стандартная бочка

Это второй метод осуществить бытовой двигатель для изготовления сладчайших молочных и рыбных разносолов с дымком. Многогранная система дает возможность использовать устройство для использования технологии и горячего, и прохладного копчения.

Чтобы сделать сделанную своими руками коптильню из бочки, необходимо удалить дно из емкости, а потом установить сетки для закладки товаров. Их нужно установить в 2-ух уровнях. Снизу можно фиксировать крюки для навешивания больших полуфабрикатов. На паркете приобретенной рабочей камеры необходимо установить поддон для сбора жира, предвидев содержание щелей для хода дымовых газов.

Бочку ставят на определенной возвышенности и подсоединяют к дымогенератору. Снизу бочку прикрывают кусочком мокрой мешковины. Это предостережет от попадания пыли и пепла на продукты.

Коптильня с гидрозатвором: применение в жилище

Содержание в коптильной установке гидрозатвора позволяет готовить лакомые блюда даже в квартирном помещении. Принцип работы подобных механизмов ничем не различается от работы иных коптильных двигателей: чтобы снабдить процесс копчения, устройство этого вида устанавливают на свет. При применении дома роль источника осуществляет газовая либо электроплита. Наличие определенных конструкторских различий дает возможность ограничить выход дыма из рабочей камеры.

В сделанной своими руками коптильне с гидрозатвором прежде всего должна находиться особая сменная крышка с патрубком. При копчении дома к патрубку подключается рукав, включенный к вентиляционной системе. Как раз благодаря ему из рабочей камеры вводится не нужный дым.

Сам гидрозатвор представляет из себя особый желоб для жидкости, расположенный по всему периметру нижней части каркаса камеры. При функционировании коптильни его в обязательном порядке заполняют жидкостью.

Система крышки должна гарантировать поражение ее ребер в место между стенами устройства гидрозатвора. Выходит, что жидкость, наполняющая желоб, не разрешает выход злого дыма через щели между концом и коптильной видеокамерой. Не нужный газ преднамеренно направляется прямо в систему вентиляции дома.

К дефектам этого вида механизмов необходимо отнести потребность наблюдения над уровнем жидкости в желобе. Все дело в том, что как только жидкость улетучилась, газ начинает выходить через открывшиеся щели, почему в помещении возникает весьма устойчивый и очень неприятный аромат.

Адаптация полуфабрикатов

Конечно, вкус копченных разносолов почти во всем устанавливается корректностью соблюдения технологии изготовления. Но далеко не последнюю роль в данном процессе занимают качество и прохлада товаров, и их верная адаптация.

Перед копчением мясо, рыбу, сало либо субпродукты в обязательном порядке скрупулезно промывают и засаливают. Новую рыбу, обычно, высвобождают от внутренностей. Обычно, для засолки сала применяют сухой способ, но для мяса и рыбы – влажный. Но тут важно перенести сроки засола. Нужно помнить, что мясо и рыба просаливаются за 3-10 суток, но сало – за 2-3 недели. Чтобы удалить излишнюю сахар, продукт промывают в текучей воде либо мочат.

Временами к посолочной консистенции дополняют кавказский листок, ароматный перец, кориандр, кориандр, ягоды можжевельника и чеснок. Такой посол именуется ароматным, и применяют его, когда планируют получить утонченное блюдо, владеющее эксклюзивным вкусом и роскошным запахом.