Teh-Bank.Ru

Сегодня мы с вами подготовим настоящий борщ кавказской кухни, наименование которого буквально переводится как «стальная голова». Это достаточно известное на Кавказе блюдо, но рецепт бозбаша может значительно колебаться. Главное различие блюда от братьев «зарядной» категории: в составе плотного супа необходимым компонентом играет турецкий горох (горох, бараний горошек, нат). Но в азербайджанской кухне, например, дополняются еще и каштаны (у нас как правило сменяются картошкою). Еще в рецепте бозбаша можно изучить свойственную особенность: дополнительное поджаривание вываренной (или сырой) мякоти.

Насчет мяса и овощей

По традиции блюдо готовится из баранины – толстой грудинки (с успехом меняем на телятину либо говядину). Овощной комплект в рецепте бозбаша бывает самым различным. Это может находиться в зависимости от района, от времени года, всяческих иных требований. Помимо главных ингредиентов, в зарядный борщ кладут и морковку, и репку, и вкусный (болгарский) перец, и баклажаны и алычу, помидоры и стручковую фасоль, айву и яблоки, сухофрукты. В качестве приправ применяют базилик и мяту перцовую, тархун с шафраном, иные специи.

Регион распространения

Бозбаш распространен в Армении и Азербайджане, в Грузии. Историки кулинарии дискутируют о его происхождении: в итоге появилось соображение, что Армения – знаменательная отечество рецепта бозбаша. Но такие блюда, как кюфта- и парча-бозбаш – появились на свет в Азербайджане.

Интересно, что в азербайджанской версии в парча-бозбаш кладут достаточно огромные куски ягнятины, но в кюфта-бозбаш дополняют фрикадельки из бараньего фарша. Также в данной стране приготавливают вторую модель блюда, в которой применяется рыба вместо мяса (балычок).

Бозбаш: рецепт с фото

В роли ингредиентов будем применять:

• полкило баранины;
• горох в количестве 100 граммов;
• пару морковок средних габаритов;
• пару луковиц;
• 3 помидора;
• несколько вкусных перцев;
• несколько картошек;
• 2 баклажана;
• резкий перчик – рожок;
• квашеную айву.

Из трав свежих: кинзу, петрушку. Из специй: зиру, шафран, тимьян, темный перец, кориандр, базилик, сахар. Нужно отметить, что рецепт бозбаша азербайджанского содержит каштаны. Однако мы их тут меняем картошкой.

Как подготовить

Данный борщ, как очень многие яства кухни Запада, необходимо готовить с помощью казана. Если такого нет в наличии, применяют толстостенную кастрюлю из чугуна.

1. Устанавливаем емкость на плиту, наливаем воду и кладем приготовленное мясо. Даем вскипеть, уменьшаем свет до максимума, снимаем сложившуюся пеночку шумовкой. Дополняем ложечку соли с перцем (горошек).
2. Чистим морковку с луковкой – по одной вещи. Полностью кидаем в бульон, чтобы дать ему вкус и запах. Варим на протяжении одного дня. В то же самое время подготавливаем фрукты для супа. Репчатый чеснок чистим и нарезаем кольцами либо полукольцами. Морковку и вкусный перец моем, очищаем и шинкуем соломкой.
3. С синеньких снимаем кожуру, валим кубиками достаточно сильно. Огурцы ошпариваем кипятком, опускаем в холодную воду, вынимаем и устраняем кожуру, которая после этой операции должна прекрасно сниматься. Измельчаем помидоры кубиком.
4. Картофель чистим, сильно нарезаем, гасим свежей водою.
5. Из айвы устраняем внутренняя часть, разделываем фрукт дольками.
6. Вот и мясо подходит к готовности, печку выключаем. Баранину вынимаем и кромсаем незначительными кусочками. Даем бульону остынуть, а потом цедим. Казан (либо металлическую кастрюлю) вновь разогреваем на пламени, наливаем унылое масло (либо топим бараний жир). Отдаем туда пульпа и обжариваем ее до румяности, регулярно размешиваем. Уменьшаем свет до среднего. Включаем чеснок к мясу. Готовим, пока оно не будет весьма нежным и ласковым.
7. Дополняем морковку. Продолжаем размешивать лопаточкой. Когда фрукты способны, обсыпаем зирой, кориандром. Размещаем в казан огурцы и вкусный перец. Гасим пульпа с овощами еще секунд 10. Потом гасим массу цеженым бульоном.
8. Горох горох загодя увлажняем (6 часов в свежей воде), потом сливаем и перелагаем в борщ. Дополняем рожок актуального перца, даем вскипеть. Варим на небольшом пламени еще секунд 30.
9. В конце солим и запрокидываем картошку и айву. Еще через 10 секунд присыпаем борщ шафраном и базиликом высушенным. Регулируем пробами кислотный баланс, в связи с тем что бозбаш должен различаться кисленьким привкусом. Снимаем с печки, прикрываем концом, даем завариться. Ставим на стол в горячем пребывании, посыпая новой зеленью.

Бозбаш: рецепт из говядины

По приспособленному рецепту подготовим 1-ое из говядины. Оставляем лишь, фактически, главные компоненты: мясо, горох, картофель, морковку, чеснок, комплект специй и зелени – как в прошлой рецептуре.

Готовим по простой системе. Горох увлажняем на пару часов (но лучше – на ночь). Мясо варим в кастрюле до готовности (с луковкой и морковкой – целостными). Горох варим. Фрукты очищаем и кромсаем кубиками. Мясо вынимаем, раскладываем на части и немного обжариваем на унылом масле в отдельности. Потом вновь собираем борщ.

В кастрюле сочетаем все приготовленные компоненты. Варим приблизительно тридцать минут и в конце включаем приправы. Подкислить 1-ое блюдо можно или соком апельсина, или зеленым яблоком либо сливами (алычой). Подаем, посыпая новой обрубленной зеленью (петрушкой, кинзой).