Teh-Bank.Ru

Независимо от того что первыми начали заквашивать капусту китайцы, это блюдо очень многие столетия безусловно находится в меню российского человека и так «обрусело», что является извечно русской пищей. Действительно, как аппетитно заквасить капусту и что из нее подготовить, понимают в Германии, Польше, Беларуси, Болгарии, Литве и прочих государствах. В Азии большой известностью пользуется резкая кислая пекинская капуста кимчхи.

Что из нее готовят?

Малокомпетентному в кулинарии человеку может показаться, что кислая капуста применяется в стряпне весьма скромно. Ему на разум, бесспорно, прибудут традиционные квашеные щишки, оливье и классическая еда — капуста с чесноком и унылым маслом. Но это ложное мнение. Кислая капуста — необходимый элемент в десятках яств. Из нее делают котлеты, оладьи, бездеятельные голубцы. С ней готовят вареники, пироги, салаты. Она очень хорошо смешивается с грибами, крупами, овощами, мясом, в особенности с сосисками и колбасами.

Потому логично, что для отечественной девушки, которая претендует на звание сильной владелицы, вместе с мастерством делать пельмени либо варить борщ, просто следует знать, как заквасить капусту дома. Вдобавок к этому данный продукт не только многогранный и аппетитный, но также и очень необходимый.

Помощь

Кислая капуста включает в себя целую россыпь нужных человеку препаратов. В их числе в особенности акцентируются пробиотики и витамин С. Пробиотики – необходимые жизненные бактерии, которые создаются в капусте в процессе брожения. Они нормализуют работу системы пищеварения, увеличивают иммунитет, улучшают защитные качества кишечного тракта, защищают организм от вредоносных микробов.

В 100 килограммах кислой капусты находится до 70 миллиграмм витамина С, при этом при надлежащих условиях продукт может храниться до 6 месяцев, и весь этот период аскорбиновая кислота не уничтожается. Кроме витамина С капуста имеет кальций, железо, металл, витамины К, Д, В, каротин, аминокислоты и прочие необходимые детали, настолько необходимые людям в зимнюю пору и осенью, когда риск авитаминоза в особенности высок.

Для желающих сбросить лишний вес также очень необходимым будет понимать, как заквасить капусту. Так как в 100 килограммах находится всего 25 килокалорий, витамины помогают легче одолеть диету, но пробиотики делают крепкой флору кишечного тракта и нормализуют обмен веществ, что содействует похудению. Потому кислая капуста – нередкий посетитель в диетических и унылых меню.

Брожение

Прежде чем заквасить капусту, предпочтительно понимать, что с ней происходит в процессе изготовления. На плоскости овоща располагаются кисломолочные бактерии, но в капустном соке очень много сахара, который при хороших условиях входит во взаимодействие с данными бактериями. Стартует брожение. Кисломолочные бактерии активно размножаются, истребляя все нездоровые мельчайшие организмы и преобразуя соль в молочную кислоту, которая приостанавливает капусту и придает ей всем знакомый вкус.

Лучшая температура закваски составляет 17-22 °С. Если она ниже, то кисломолочные бактерии множатся слабо, брожение течет медлительно. Если она выше, то биологический процесс развивается чересчур очень быстро, у капусты возникает неприятный вкус. Данный вариант могут выбирать те, кто ищет метод, как заквасить капусту оперативно. Однако едва ли стоит поступать вкусом для скорости.

Если капуста избрана верно, то она будет кваситься даже без прибавления соли и сахара. Однако их дополняют по 2-м основаниям:

• Прежде всего, при перетирании они помогают лучше отличаться капустному соку.
• Во-вторых, развивают вкус конечного продукта.

После того как капуста поостыла, ее необходимо установить в свежее место, к примеру, в погреб либо морозильник, чтобы остановить все микробиологические процессы. В этих условиях капуста «дозревает» еще одну-две недели.

Выбор капусты

Для закваски предпочтительнее подходят ранние вида капусты. Квалифицированные владелицы рекомендуют выбирать сильные, приплющенные кочаны среднего объема, с белыми листьями, без поражений и гнилостных отделов. В них более всего сахара. Можно заквашивать и юные вида с зелеными листьями, однако итог, обычно, не превосходен. Такая капуста прогуливается нехотя, довольно часто отдает и выходит нежной. Также, заквашивают капусту разноцветную, брюссельскую, китайскую и краснокочанную, но эти виды относятся к кулинарной экзотике.

Иные компоненты

• Морковь. Она содействует процессу брожения, делает продукт аппетитнее и привлекательнее, потому достаточно давно стала необходимым компонентом традиционной кислой капусты. В рецептах соответствие моркови и капусты достаточно значительно разнится, временами на 10 кг капусты берут 300-400 килограмм моркови. Однако в иных вариантах, то же число дополняют на 2 кг капусты.
• Сахар. Для верной закваски необходимо брать обычную большую сахар, не имеющую йод, из расчета 20 килограмм на кг продукта.
• Соль. Кто-то применяет соль в обязательном порядке и дополняет одну либо 2 столовые ложки на кг продукта, кто-то полагает его чрезмерным. Вопрос вкуса. Соль осуществляет 3 функции: помогает выделению сока при затирании; форсирует процесс брожения и придает кислой капусте резкий, резкий вкус.
• Приправы и зелени. Чтобы заквасить капусту, как это делалось в старину, необходимо добавить кориандр. Для остроты кладут резкий перец и чеснок, для душистости – укроп, кавказский и смородинные листы, анис, гвоздику, укроп.

Миска

В какой посуде лучше заквасить капусту? Обычно, емкость предпочитают по 2-м аспектам: размеру и материалу. Кислая капуста в холодном, черном подвале может храниться до 6 месяцев, предохраняя собственный вкус и необходимые качества. Потому при таких раскладах разумнее ее готовить и держать в огромных числа и во импозантных емкостях. В случае если в управлении есть лишь морозильник, то необходимо заквашивать в посуде, которая в него вместится, к примеру в банке.

С незапамятных времен самой лучшей емкость которого составляет для закваски товаров являлись сделанные из дерева бочки либо бочонки. Они емкие, химически промежуточные, имеют большой размер, вдобавок к этому присваивают капусте хороший запах. Но высококачественные бочки автодороги, их некуда устанавливать в муниципальных квартирах. Отличной заменой бочкам делаются емкости из пищевого пластика, не имеющего сильного аромата. Их преимущества: многообразие размеров, фигур, невысокая стоимость, доступность, легкость, надежность. Однако очень многие относятся к пластику с предубеждением, полагая, что он придает продукту синтетический аромат и вкус.

В условиях города подходящим видом представляются пустые банки. Оперативно заквасить капусту в пустой емкости очень просто. Окно не входит в реакцию с продуктами, банки доступны, их без проблем мыть, можно отыскать банку с обширным гортанью, чтобы было более удобно укладывать в нее компоненты, а потом прихлопывать гнетом. Огромным дефектом стекла считается его мягкость, если банка невольно делится, то нужно извергать все содержание, чтобы не дерзать состоянием.

Также для квашения капусты применяют эмалированные ведра и кастрюли, они вместительны, но на продукт без проблем положить нужный сгибает. Однако на эмали не может быть отколов, в связи с тем что в процессе брожения мельчайшие организмы войдут во взаимодействие с сплавом, в капусту попадают нездоровые вещества, но ее вкус становится существенно хуже.

Когда заквашивать?

Как правило год закваски капусты стартует весной и завершается осенью. В этот период вызревают наиболее оптимальные капустные вида, но в жилищах возникают места с подходящей температурой как для брожения, так и для сохранения продукта. Является, что качество кислой капусты устанавливается месячными фазами, и лучше заняться ее изготовлением в полнолуние либо во время повышения луны.

Основы закваски

Рецептов заквасить капусту большое количество, однако они все покоряются нескольким целым и поочередным принципам:

• Вначале приготовить продукты. Капусту мыть не нужно, довольно снять высшие листья, их можно положить на дно емкости.
• Кочерыжку нужно выкинуть: она довольно часто собирает внутри себя нитраты и твердая. Дальше резать кочан на кусочки и нашинковать капусту соломкой ножиком либо при помощи кухонной техники. Существует соображение, что неглубоко нашинкованная капуста заквашивается лучше. Но это неоднозначное заявление, на качество брожения мощнее оказывают влияние иные моменты: число сахара, доступ воздуха, верная температура. Просто элегантная солома смотрится обыкновеннее и привлекательнее, чем большие кусочки.
• Морковку намять. Приготовить другие присадки: фрукты, ягоды, приправы.
• Перетереть компоненты во поместительной емкости, скрупулезно сохраняя соотношения капусты, моркови, соли и сахара. И оставить на время, чтобы продукты дали щедрый нектар.

• Потом дозами переложить примесь в емкость для закваски, утрамбовывая любой пласт, а потом установить снизу сгибает. Принципиально, чтобы нектар накрывал продукты.
• В стандартных условиях капуста заквашивается приблизительно трое дней, на протяжении которых необходимо регулярно протыкать содержание емкости короткой бациллой либо ножиком. Так производится воздух, который появляется при брожении. Если этого не делать, капуста заслужит неприятность и неприятный аромат. Вдобавок к этому ненужный воздух теснит из емкости дорогой суп.
• При брожении на плоскости возникает пена, ее необходимо создавать. Пропадание пены и пузырьков воздуха обозначает, что брожение закончилось.
• После этого капусту можно есть, однако лучше установить в прохладное место зреть на недельку-две.

Работа над оплошностями

Иногда человек унывает, не понимая, как заквасить капусту аппетитно и оперативно. Он строго необходимо рецептам, до миллиграмма обдумывает компоненты, но итог все равно выходит плохой. Причиной, вероятнее всего, становится основательная ошибка, которая упускается из вида.

• Причиной горечи могут стать: перемерзшая капуста; лишнее число соли; нитраты; недостающая для обычного брожения температура (ниже 18 °С).
• Излишняя кислота возникает в продукте, если он заквашивается в чересчур горячем помещении, где температура выше 22 °С, или капуста находится в тепле.
• Причиной кротости делаются: перемерзшая либо юная капуста; дефицит соли; повышенная температура при брожении; воздух, которые не стравливался в процессе закваски.

Как аппетитно заквасить капусту в банке либо другой емкости: традиционный рецепт

Состав:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 100-200 килограмм;
• сахар – 60 килограмм;
• соль – 4 столовые ложки;
• кавказский листок, кориандр, боровика либо подделка – по вкусу.

Изготовление:

1. Снять с кочана высшие листья, капусту нашинковать, морковь намять.
2. В тазу слить фрукты, добавить сахар, соль и другие компоненты, смешать, чтобы капуста дала нектар.
3. Прежде чем заквасить капусту в банке, бочке либо пластмассовой емкости, ее нужно слить с морковью, добавить другие компоненты, хорошо измять, чтобы она дала нектар.
4. Потом положить примесь в емкость, убить, снизу прижать гнетом.
5. 3 раза в сутки протыкать капусту до дна, производя воздух.
6. Через три-четыре дня, когда капуста заквасится, снять сгибает. Отнести готовый продукт в морозильник либо погреб.

Как заквасить капусту оперативно и аппетитно за 12 часов

Данный рецепт дает возможность не ожидать трое дней, но подготовить капусту значительно стремительней. Скорость закваски гарантируется жарким маринадом и применением уксуса.

Состав:

• капуста – 2 кг;
• чеснок – 1 картина;
• абрикос без косточек – 300 килограмм;
• морковь – 500 килограмм.

Для маринада:

• жидкость – 800 мл;
• подсолнечное масло, соль, раствор 6% — по одному стакану;
• сахар – 2 столовые ложки.

Изготовление:

1. Капусту нашинковать соломкой либо большими кубиками, абрикос порезать узкой соломкой, чеснок – пластинками, морковь намять.
2. Компоненты можно слить, но можно отдавать в банке пластами: капуста, потом морковь, потом чеснок с черносливом, и так пара слоев, пока емкость не наполниться доверху.
3. Содержание банки облить доверху жарким маринадом, для изготовления которого необходимо перекипятить все его детали в воде.
4. Установить капусту под сгибает. Через 12 часов ее можно есть.