Teh-Bank.Ru

Форель – это средних габаритов рыба из рода лососевых. Из-за великодушного возникновения и хорошего вкуса она низко ценится в кулинарии. Мясо рыбы владеет массой необходимых препаратов и прекрасно подходит для разных рецептов. Как выбрать рыбу? Как аппетитно подготовить форель? Обо всем этом читайте в нашей публикации.

Форель и ее вариации

Форель – красная рыба, ближайшая по родству к семге, горбуше, нерке, кете и прочим представителям рода лососевых. Она может расти до одного метра в ширину, однако преимущественно ее объем не превосходит 40 см, но вес — 600-700 килограмм.

Расцветка форели весьма разнородна и находится в зависимости от бассейна, в котором она проживает. Так, она вполне может быть серой с лазурным либо зеленым отливом, медно-оранжевой, розоватой либо бело-серебряной. Особой чертой рыбы считаются темные и ярко-красные пятнышки на пояснице и боках.

Форель не классифицируется отдельным представителем рода. Это типизированное наименование для нескольких пресноводных рыб, водящихся в реках и морях. К ним относят матово-белую, светлую, ручьевую, севанскую, золотую форель, североамериканскую палию, мальму, лосося Кларка и т. д. Все эти типы едят, но определенные (ручьевую и светлую) даже разжижают на реализацию.

Помощь и пищевые качества

Мясо форели бывает золотого, красноватого и светлого цветов. Оно владеет ласковым вкусом и прекрасно заметным запахом, похожим на огуречный. Насыщенность аромата рыбы находится в зависимости от того, чем она питалась. Как правило он тем выше, чем больше в меню форели ракообразных.

Рыба имеет очень много постных кислот Омега-3 и Омега-6, которые понижают риск создания тромбов, улучшают сосуды, содействуют мозговой деятельности, развивают положение кожи и опорно-двигательной системы. Она богата витаминами и микроэлементами, нужными для нашего организма, к примеру, железом, фосфором, цинком, селеном, кальцием, фтором, витаминами A,B, E, D, рибофлавином.

Мясо форели менее толстое, чем у семги и немного выгоднее. В разных диетических рецептах форель советуют, в связи с тем что она не обременяет желудочно-кишечный тракт, однако при этом довольно калорийная. В 100 килограммах форели находится 119 калорий, 20,5 грамма белка и 3,5 грамма жира.

Ее полагают одной из самых необходимых для состояния здоровья рыб и советуют есть ее максимум дважды в месяц. Помимо собственной непереносимости, солидных предупреждений для потребления форели нет, основное, чтобы она была новой и верно держалась.

Форель в кулинарии

В кулинарном деле данная рыба является почти многогранным продуктом. Есть большое количество рецептов форели жаренной, запеченной, копченной и сырой. С ней выходят прекрасные супы, салаты и обычные бутерброды с маслом.

Давать ее можно с картофелем, крупами либо бобковыми, можно соединять с разными овощами и белыми сырами. Есть только одно требование – с жаренной рыбой предпочтительно применять жаренный гарнир, но к расслабленной стоит его стоит также отварить. Не работает оно лишь с копченной и сырой форелью, с ними предпочтительнее гармонируют мокрые фрукты.

Как правильно выбрать рыбу?

Изготовление рыбы не требует от повара особенных сил и особых умений, однако даже самый простой рецепт форели вполне может быть испорчен, если первоначально купить низкокачественный продукт. Выбирать форель в супермаркете лучше новую либо холодную. Ее глаза должны быть кристальными, незначительно пластичными (не вогнутыми) с четкими темными глазами.

У новой форели будет гибкое тело, после нажатия на пульпа пальцем впадина на ней не останется и сразу распрямится. Жабры будут ярко-красные и немного мокрые, ни при каких обстоятельствах не кофейные. На рыбе не может быть поражений, зачахших либо подернутых чешуек.

Холодная форель остается новой от 24 до 72 часов, исходя из температуры нахождения. В блокированном виде ее можно держать по нескольку лет. Теперь, когда все нюансы установлены, давайте побеседуем о том, как аппетитно подготовить форель.

Засолка форели дома

Резкая форель в криогенной упаковке кусочками либо в качестве узкой вырезки довольно часто встречается на лавках супермаркетов. Однако исследовать качество такой продукции не представляется вероятным. При засолке форели дома сюрпризов ожидать не стоит. Кроме того данный вариант сможет помочь значительно сберечь расчет, не отказывая себе в деликатесе.

Рецептов слабосоленой форели достаточно много. Для самого обычного потребуется:

• одна расчищенная рыба;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• несколько горошин темного перца;
• кавказский листок.

Форель необходимо прополоснуть и осушить, удалить плавники и хвост, резать на 2 половины. Рыбу необходимо намять солью и сахаром, а потом положить ее в чашку, добавив перец и пару листочков лавра. Потом все необходимо прикрыть тарелкой и немного придавить, установив на блюдо что-нибудь трудное, к примеру, банку с жидкостью. Дальше рыбу оставляют на день в морозильнике.

В рецепт слабосоленой форели можно добавить зелень и приправы, сменить соль медом, но темный горошек пахучим. Готовый продукт разрезают кусочками либо узкими слайсами, кладут его на бутерброд, дополняют в салаты либо сворачивают в хлеб.

Рецепт ухи из головы и хвоста

Форель прекрасно подходит для супов и юшек. Она имеет не менее ослепительный вкус, чем черная рыба, но бульон с ней выходит не менее наварным. В изготовлении водянистых яств не следует довольствоваться лишь филейной частью, густоту и четкость им придает не мясо, но кости, головы и хвосты.

Для стандартной ухи из форели потребуется:

• 300 г рыбы;
• 3-4 картофелины;
• 1 луковка;
• 1 морковь;
• приправы (по стремлению);
• темный перец горошком;
• сахар;
• 2-3 дольки чеснока;
• зелень.

Куски форели и луковку гасят 2-мя литрами жидкости и жарят около 20 секунд. Потом жидкость цедят, голову и хвост вытягивают, но мясо отделяют от кости и вновь бросают в бульон. Можно ничего не цедить, однако есть риск, что затем влипнут кости.

Дальше бульон солят и перчат, дополняют покрошенные картофель и морковь. После закипания ожидают около 10 секунд, потом бросают размельченную зелень и выжмут чеснок. Борщ будет готов, когда фрукты будут нежными.

Рецепт ухи из головы и хвоста форели можно пополнить и прочими компонентами — фасолью, чечевицей, крупами, болгарским перцем и помидорами. Основное — не пересолить со приправами, по-другому они забьют весь узкий вкус рыбы. За 5 секунд до готовности можно залить 500 мг сливок либо добавить кубы плавленого сыра – это даст ухе нежности.

Запеченная рыба в сливках

Наверное, форель в сливках, запеченная в духовке, считается одним из самых несложных рецептов. Для него потребуется:

• рыба;
• 150-250 г сливок;
• приправы.

Чтобы не терять силы и время лучше получить стейки форели либо отруганное филе. Можно купить и целую рыбу, однако тогда ее надо будет подчистить, удалить плавники, голову, хвост и порезать на рационные куски.

Перед изготовлением ее необходимо хорошо прополоснуть под текучей жидкостью и посушить хлопчатобумажными полотенцами. Потом намять солью, перцем и приправами, и предоставить воспринимать 5 минут. Дальше нужно расположить рыбу в фигуру для выпекания, облить сливками и установить в духовку всего на 15-20 секунд. Форель в сливках будет аппетитнее, если присыпать ее тертым сыром либо вместить снизу куски моцареллы.

Жаренная форель

В жаренном виде рыба будет более аппетитной. Для этого ее нужно будет подчистить, прополоснуть и немного просушить. Заранее можно удалить голову и хвост, но полностью жаренная розовая форель на сковороде будет смотреться не менее вкусно и прекрасно. У целой рыбы нужно в обязательном порядке удалить жабры.

Когда все предварительные работы сделаны, форель сбрызгивают апельсиновым соком, солят и перчат. Приправы и нектар необходимо наносить не только лишь снизу, но также и обработать ими внешнюю часть тушки. Дальше ее оставляют воспринимать.

Через определенное время форель добывают, целиком накрывают пыткой и кладут на прекрасно теплую с маслом сковороду. Зажаривают ее приблизительно по 5-10 секунд с каждой стороны и подают с дольками апельсина.

Для изготовления стейков форели рецепт также подходит. Система при этом ничем не различается. Аппетитнее и нужнее применять пшеничное либо сливочное масло, вместо подсолнечного. Для самой лучшей прожарки можно крыть концом. Если муку сменить панировочными сухарями, то рыба выйдет не менее вкусной, и меньше будет липнуть к плоскости сковороды.

Паштет из форели

Данный рецепт форели не так несложен, как прошлые, и, вероятно, понравится не многим. Но приверженцы проводить эксперимент в обязательном порядке его расценят. Перечень ингредиентов, которые потребуются:

• 300 г копченной рыбы;
• 3 канареечных желтка;
• 200 г любого творог;
• 1 ст. л. сока апельсина;
• приправы;
• незначительно сливочного масла.

Сперва нужно перетереть канареечные желтки и творожистый творог. Рыбу изрезать на малые куски и слить с творожно-яичной массой. Дальше нужно добавить сахар, перец, апельсиновый нектар и возлюбленные приправы. Предпочтительнее подойдут консистенции трав с розмарином, базиликом и орегано. Также можно добавить свежий укроп.

Чтобы паштет удался не менее ласковым и сходным все компоненты можно измельчить в комбайне. Когда все прибавлено и прекрасно перемешано, противень смазывают сливочным маслом и располагают туда рыбную примесь. Времея готовки на среднем пламени составит приблизительно 30-40 секунд.

Паштет обедают с разными гарнирами либо принимают как независимое блюдо, подавая его с листьями нового салата, окропленными апельсиновым соком. В роли заправки также применяют целительный раствор и пару ложек сливочного масла. Для изюминки можно присыпать салат зарумяненным кунжутом.