Пирог – одно из наиболее возлюбленных яств в РФ. Он сервируется повсюду – от столовок на зарядных станциях до роскошных ресторанов, а значимость этого яства для бытового стола любой владелицы тяжело переоценить. При этом традиционные рецепты плова, которыми мелькает Интернет, достаточно основательно разнятся. А вариативность уникальных выполнений классического ближневосточного яства потрясает изобилием.
История возникновения яства
Возникновение плова объединяют со стартом возделывания риса на Востоке и датируют временем не позже II-III веков нашей эры. По одной из модификаций, вегетарианский вариант первоначально был замечен в Индии, но мясом его улучшили в Персии. В любом случае, внуки Шахерезады с превеликим удовольствием мифологизируют открытие знаменитого яства. Доведем наиболее повседневные истории:
- По иранской версии, рецепт сделал не кто другой, как Авиценна, по заданию Знаменитого хана. Блюдо назначалось для того, чтобы подкармливать бойцов в долгих походах, потому оно могло быть элементарным в изготовлении, с повышенной энергетической ценностью, но продукты, из которых оно формировалось, — малогабаритными и прекрасно находящимися.
- Иная легенда объединяет возникновение яства под названием Тимура (Тамерлана), которому дал рецепт рыхлого плова мулла перед военнослужащим операцией на Анкару.
- Модификация же, которую говорят путешественникам в Самарканде, говорит, что рецепт плова спроектировал Угулбек – кулинар отца Тамерлана.
- Есть и менее геройские версии, не имеющие замечательных имен. Например, в узбекских деревнях является, что пирог – открытие фермеров, пасших скот в холмах, так как ценность и невысокая стоимость еды для них также играли основную роль.
Ни одну из существующих модификаций почти невозможно ни доказать, ни не подтвердить, в связи с тем что верную биографию плова сложно проследить, так как в любой территории с незапамятных времен и до наших дней есть собственные требования, в соответствии с которыми пирог готовится. Вариативно все – от ингредиентов до посуды. В данном свете правильной кажется догадка об одновременном изобретении яства в нескольких регионах Востока.
Турецкая побасенка говорит: есть столько типов плова, сколько мегаполисов в правоверном мире.
Происхождение слова «пирог»
По этимологическим словарям, лексема «пирог» — источник от турецкого «плов». Это повторение встречается во всех азиатских языках: слово pilaf есть в британском, германском, итальянском и французском. К слову, в определенных источниках принимается словарное родство между пилавом и испанской паэльей (государственное блюдо из риса и морепродуктов), однако это неверно. Невзирая на совпадение рецептурных элементов, это 2 различных яства, появление которых не сопряжено.
В словарях российского языка пирог в первый раз упоминается у Даля, который устанавливает его как монгольскую либо турецкую рисовую кашицу с изюмом, подчеркивает рыхлость, золотой окрас (от шафрана) и вероятность прибавления мяса – курицы либо баранины.
Сегодня знаменательные антропологи символически разделяют западное блюдо на узбекское и армянское. И находится в зависимости это от того, как готовится пирог: в 1-м случае все компоненты обрабатываются совместно, но в третьем – в отдельности.
Плюсы и минусы плова
На теоретическом уровне традиционные компоненты плова – рис, мясо и масло – необходимы. Так, рис имеет кальций, благоприятствующий выведению жидкости из организма, мясо – ресурс железа, но постное масло – омега-три постных кислот и прочих необходимых витаминов и минералов. Однако все дело в том что аспекты рецептов, именуемых традиционными, как, к примеру, прибавление огромного числа соли и поджаривание толстого мяса на масле, могут не только лишь сводить на нет всю пользу яства, но также и делать его небезопасным для фигуры и состояния здоровья в общем.
В любом случае, с осмотрительностью стоит подойти к плову в стандартном представлении людям, предрасположенным к полноте, страдающим болезнями сердца и сосудов, и старым.
Советы врачей
Если вы не представляете жизни без плова, однако ваш расход энергии оставляет желать лучшего, пользуйтесь следующими советами:
- Врачи давно рассказывают о том, что белый рис не несет внутри себя большой пользы и рекомендуют выбирать неотшлифованный, карий либо необузданный вида – как раз в этих типах самое большое число клетчатки и витаминов, например, компании В, положительно влияющих на центральную нервную систему.
- Рекомендуем выбирать не очень жирные типы мяса. Представители верного питания могут обойтись индейкой и курицей, однако свинина, не очень жирные части баранины и свинины также вполне подходят для здорового стола. Также, прекрасно подойдут и субпродукты.
- Чтобы понизить ценность плова, можно сменять протеиновый элемент (мясо) равносильным продуктом с большей энергетической ценностью, к примеру, грибами либо адыгейским сыром.
Ценность плова
Как мы сообщали, практическим предлогом изобретения плова стала потребность подготовки рецептуры, которая уталяла бы необходимости бойцов и скотоводцев. Потому большая энергетическая важность плова – один из главных признаков «строгости» яства. Бесспорно, ценность находится в зависимости от применяемых ингредиентов. Доведем образцовые подсчеты энергетической ценности на 100 г плова с различными вариантами протеиновых товаров:
- пирог из баранины – 200 ккал;
- из говядины – 220 ккал;
- из свинины – 300 ккал;
- из куриного филе – 140 ккал;
- из грибов – 100-110 ккал.
Не менее четкие подсчеты можно выполнить, если в точности определить вес всех поступающих в блюдо ингредиентов. Помните, что приправы тоже имеют энергетическую важность.
Самые лучшие приправы для плова
Разумеется, рецепт классического западного яства не в состоянии справиться без приправ и специй. Верный букет не только лишь даст идеальные вкус и запах плову, но также и окажет влияние на внешний облик, привнеся в него тона и фактуры. Также, приправы для плова помогают пищеварению, что важно в нашем случае, в связи с тем что мы имеем дело с достаточно трудным и сравнительно постным яством!
Так вот, доведем перечень самых лучших специй, без которых не в состоянии справиться ни одна владелица, если желает подготовить реальный пирог:
- Зира либо кумин (не спутайте с тмином) – одна из основных и часто встречающихся приправ для плова. Горькие зерна (лучше применять неделимую, а не пеклеванную острота) оттенят вкус мяса.
- Барбарис – высушенные плоды дадут кислинку и прохлада яству.
- Шафран – пряно-жгучая приправа, дарующая яству не только лишь актуальность, но также и окрашивающая его в смачный золотой оттенок.
- Куркум – также как и шафран, считается прекрасным естественным красителем, не владеет настолько очевидно высказанным вкусом, но несмотря на это даст яству хороший запах, который довольно часто сравнивают с индусской кухней.
- Перец – редкий спутник азиатского плова, намного чаще паприку и темный вид данной приправы применяют европейцы.
- Чеснок – равноправный и обязательный участник «пловного» торжества.
- Ароматные зелени Прованса – розмарин, орегано и прочие – выделяют вкус плова в азиатском выполнении.
- Классический индусский рецепт в обязательном порядке включает прибавление поджаренной на масле корицы и сандала.
Вне зависимости от выбора специй, самое важное требование – они обязаны быть новыми, так как в этом случае можно гарантированно получить предстоящий эффект.
Традиционный рецепт плова
По данным Роскомстата, в РФ самым распространенным является так называемый узбекский пирог — «верный», компоненты которого готовятся совместно.
В Узбекистане любой житель на вопрос о том, как подготовить пирог, для начала заявит, что в обязательном порядке необходим открытый свет и особый большой казан. Однако, так как не каждый среди нас может похвастать перспективой выходить на пленэр и шаманить над самым верным пловом, приспособим классический рецепт.
Компоненты:
- Свинина либо другое мясо – 1 г.
- Рис – 200 г.
- Чеснок – 4 головки.
- Постное масло – 300 мг.
- Чеснок – 2 головки
- Морковь – 800 г.
- Приправы (зира, барбарис, сахар, перец и другие.).
Сперва нужно приготовить компоненты: почистить чеснок от шелухи, однако оставить зубчики безответными, 3 луковки изрезать полукольцами, морковь наготовить соломкой либо кубиками.
Лучше, разумеется, подготовить пирог в казане. Как альтернатива подойдет и огромная кастрюля, в которой нужно раскалить масло и обжарить сырую луковку до черноты, потом выдернуть ее. Покрошенный чеснок пассеровать до золотого тона, потом добавить баранину, покрошенную на куски, и жарить совместно до возникновения корочки. Значительный момент: не нужно уменьшать температуру, чтобы мясной нектар остался внутри. Основное – регулярно мешать.
Дальше добавить морковь и около 3 секунд зажаривать, не препятствуя; потом еще 10 секунд, регулярно размешивая. Залить кипяток так, чтобы уровень жидкости на 1 сантиметров превосходил содержание. Добавить перец, снизить свет и оставить тушиться на час.
Добавить другие приправы, снова снизить свет и дотушить около 10 секунд. Дать прекрасно спринцованный рис, облить кипяток (на 3 сантиметров выше содержимого). На данном раунде можно вмять головки чеснока в рис, однако можно и обождать, пока впитается жидкость. Приблизительно через 30 секунд сделать в рисе несколько проколов до мяса и готовить пирог на плите еще тридцать минут под концом на максимальном пламени.
Замены рису
Есть очень много других рецептов плова, в которых вместо классических ингредиентов применяются совершенно иные, иногда весьма внезапные продукты.
Так, рис вполне может быть заменен почти любым иным семенем: булгуром, пшеницей, чечевицей, пшенкой, гречкой, чечевицей и кукурузой. Если времени в край, но посетители на пороге, можно даже применять кус-кус – на его изготовление довольно 5-10 секунд. Также, в определенных регионах признают лишь пирог, приготовленный с горохом либо по крайней мере с прибавлением нута. Турецкие рецепты плова часто имеют элемент со трудно роняемым заглавием, представляющий собой малые макароны, – в сердце прежней Турецкой империи является, что лишь они готовы открыть настоящий вкус мяса и приправ.
Чем сменить мясо в плове
О том, что пирог из баранины — не один вариант, который вполне может являться верным, мы сообщали. Мясо можно выбрать любое, оперируя своими принципами. Однако очень многие люди предпочитают сегодня упрощенные виды государственного яства, прибавляя в него вместо мяса изюм, иные сухофрукты и орехи (от арахиса до кедровых). А в Туркменистане и Казахстане применяют рыбу либо куски фарша, замотанные в ягодные либо капустные листья. Элегантные виды плова предпочитают на отчизне повышенной кухни – во Франции, прибавляя в него креветок либо даже улиток.
Вообще, даже фруктовая образующая плова имеет версии: морковь сменяется либо пополнятся помидорами и картошкой, чеснок – капустой и яблоками, таким образом это блюдо — большое поле для кулинарных опытов.
Рецепт вкусного плова
Доведем рецепт необычного вкусного плова, который известен в Азербайджане. Необходимо отметить, что необычные для отечественных широт компоненты можно или вывести, или сменить схожими продуктами.
Компоненты:
- Рис 200 г.
- Коричневато-желтая мука 100 г.
- Куриные яички 4 штук.
- Сливочное масло 40 г.
- Изюм, слива, абрикос – по 50 г.
- Подделка (можно получить новую, мороженую либо высушенную) 1 ст. вилка.
- Каштаны (можно сменить консистенцией грецких орешков, фундука и пекана) – 40 г.
- Апельсин (можно получить высушенный) – 50 г.
- Куркум и прочие приправы по вкусу.
Так как рецепт родом из Азербайджана, готовятся компоненты в отдельности и в конце смешиваются.
Сперва нужно отварить рис до полуготовности, потом объединить жидкость и прекрасно прополоснуть горячей жидкостью.
Вспушить яички с пыткой до смеси тестирования на оладьи, добавить столовую ложку готового риса и щепотку куркумы. Одну 4-ю часть сливочного масла раскочегарить в большой кастрюле, снизить свет и дать тесто, которое по мере готовности заслужит ясно желтый оттенок, но снизу компенсируется корочкой. Потом снизу нужно дать и внимательно разделить рис, проколоть его в нескольких местах деревянной бациллой и снизу дать изрезанное на дольки масло (около 20 г). В горячей воде (тридцать процентов стакана) развести куркуму и вылить на крупу. Обмотать покрышку влажным полотенцем, крепко затворить и послать на медленный огонь на 15-20 секунд.
В этот период спринцованные овощи объединить в сковороде с 1 стаканом жидкости, сохранившимся маслом и щепоткой куркумы, установить на медленный огонь и протушить под концом около получаса, потом обжарить на протяжении 10-15 секунд.
Давать на стол такой вариант унылого плова нужно, выложив пластами: рис, нижняя корка и овощи.
Пирог с грибами
В общем, метод изготовления классического западного яства с грибами не значительно различается от традиционного рецепта плова, однако занимает значительно меньше времени, так как грибы готовятся намного стремительней, чем мясо. Берите 1 г шампиньонов и следуйте наставлениям выше, принимая во внимание, что на погашение грибов до засыпания риса понадобится всего 10-15 секунд.
Тайны кулинаров
И в середине доведем несколько рекомендаций от ведущих шеф-поваров мира, которые помогут вам прослыть подлинной кухонной феей.
Очень многие владелицы сталкивались с тем, что вместо классического западного яства на выходе выходит стандартная рисовая кашка с мясом. Секрет рецепта рыхлого плова скрывается в нюансах изготовления риса: важно не открывать покрышку, но после того как жидкость впитается, оставить крупу пропариваться как минимум на 30 секунд. На теоретическом уровне из любого вида риса можно подготовить верный пирог, однако эксперты рекомендуют выбирать типы с невысоким содержанием крахмала и увлажнять крупу в прохладной воде на 2-3 дня, временами изменяя воду.
Пирог — весьма питательное блюдо, которое слабо находится — рис высыхает, фрукты утрачивают эластичность, потому повара рекомендуют готовить блюдо на 1 прием еды, не стараясь сделать запас впрок. Сколько риса на пирог стоит получить, находится в зависимости от числа личностей: на 10 средних порций хватит 250 г сырой крупы.
Мясо (либо его заменители) в плове должно выйти вкусным, потому особенное внимание стоит предоставить выбору нового продукта, если рассматривать идеальный вариант не подвергавшегося заморозке. Разрезать мясо нужно на большие кусочки – со стороной не меньше 1,5-2,0 сантиметров.
Разумеется, нет самого лучшего метода подготовить пирог, как в казане. Однако применяют и другую толстостенную посуду — лишь настоящие специалисты и ценители хорошей кухни сумеют про это понять.
Верный узбекский пирог готовится на животном жире (например, на бараньем сале), однако блюдо не только лишь становится весьма трудным для пищеварения, но также и покупает сильный свойственный аромат. Чтобы этого избежать, можно либо применять лишь постное масло, либо слить масло и животный жир.
Очень многие владелицы, чтобы сберечь силы и время, растирают морковь на терке, однако истинные повара этого себе не дают возможность, так как именно в желтом овоще скрывается вся прелесть плова для большинства западных ценителей хорошей кухни.
Изюм, инжир, горох и прочие национально возлюбленные постные компоненты дополняют не только лишь в унылый пирог, но также и молочные версии. Изыски стоит заводить после того, как мясо обжарится, – перед прибавлением жидкости.
Определенные приправы стоит перед прибавлением разбавлять в воде. Это, в первую очередь, касается естественных красителей – шафрана и куркумы. Такой метод позволит добиться мерности окрашивания и не менее гармонического вкуса.
10 октября, 2024 
raven000 
